Il nostro menú, nel rispetto del sistema della filiera corta, comprende esclusivamente piatti preparati con
prodotti propri, locali, o di certificata provenienza Toscana.
Fanno eccezione alcuni prodotti dei comuni confinanti con Bagni di Lucca e facenti parte della provincia di Modena (Emilia Romagna) ed altri la cui area di produzione
comprende solo in parte la nostra Regione, prodotti specifici senza glutine, nonchè ingredienti
a completamento delle pietanze di cui all'All.1 art. 13 comma 6 del Reg. 46/2004 e successive modificazioni e integrazioni.
Al fine di migliorare la conoscenza dei prodotti Toscani certificati e delle loro caratteristiche
riportiamo di seguito l'elenco dei principali ingredienti da noi utilizzati e la loro provenienza.
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salumi, formaggio e crostini di toscana, pane e/o polenta con salse tipiche regionali; elaborazioni dei nostri prodotti vegetali e/o del sottobosco, crudi, cotti sott'olio o sott'aceto.
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fiori di zucca ripieni con ricotta di mucca e dadolata di verdure, su pomodoro fresco, gratinati al forno
1* (senza su richiesta)-7
degustazione assortita di formaggi locali, pecorini, vaccini e/o caprini, freschi, stagionati e/o aromatizzati, con miele e confetture di nostra produzione
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tortino di polenta con cuore di formaggio di mucca a crosta fiorita il Bagiolo, su crema di parmigiano e funghi del bosco
(la pasta, ripiena e non, è tutta di nostra produzione)
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Raviolo all’uovo con barbarossa ripieno con ricotta, melanzane e pecorino, saltato con pomodorini, menta e pecorino, e melanzane fritte
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pasta all'uovo fatta in casa ripiena con misto di carne macinata, mortadella, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche con ragù di carne
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pasta all’uovo a tortellone ripiena con ricotta ed erbette selvatiche mantecata con crema di zucchini e fiori di zucca fritti
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tipico spaghetto grosso toscano fatto a mano con farina 0 ccondito con aglio, pomodoro e peperoncino
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pasta piana all’uovo con ragù di cinghiale, manzo e salsiccia di maiale, ginepro, alloro, sedano e cipolla
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filetto di baccalà fritto servito su crema dei nostri legumi e bietola saltata in padella
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tagliata di petto d’anatra in crosta con salsa ai nostri frutti di bosco
polpa di manzo alla griglia, tagliata, saporita con il nostro olio extra vergine di oliva aromatizzato con erbe fini
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i nostri polli e coniglio nostrano marinato con aglio, salvia e rosmarino, poi fritto pastellato con farina ed acqua
(min. 800 g.-max 1,5 Kg - consigliata per due persone)
lombata di vitellone o scottona da allevamento locale alla griglia
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cotoletta di melanzana al forno ripiena con formaggi e verdure miste
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Penne con salsa dei nostri podori
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pasta all’uovo con ragù di carne
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cotoletta di pollo fritta panata con uovo e pangrattato e patate fritte
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salsiccia di maiale alla griglia con patate fritte
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cantucci con vin santo, crostate ed altre specialità, tutto di nostra produzione
In caso di allergie ed intolleranze si consiglia comunque di comunicarcelo al momento dell'ordinazione
| 1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati | 8. Frutta a guscio |
| 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati | 9. Sedano e prodotti a base di sedano |
| 3. Uova e prodotti a base di uova | 10. Senape e prodotti a base di senape |
| 4. Pesce e prodotti a base di pesce | 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo |
| 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi | 12. Anidride solforosa e solfiti |
| 6. Soia e prodotti a base di soia | 13. Lupini e prodotti a base di lupini |
| 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) | 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi |
| Olio extra vergine di oliva, Miele, Confetture, Frutta, Verdura, Legumi, Pollame e Uova | Azienda Agricola La Torre, Bagni di Lucca (LU) |
| Uova | Azienda Agricola Ceccarini, Diecimo (LU) |
| Farina “0” per pane toscane DOP (usata anche per pasta*, dolci, biscotti ecc.) | Mulino Giambastiani, Ponte a Moriano (LU) |
| Farina di castagne | Garfagnana DOP |
| Burro, Formaggi, Yogurt | Caseificio Marovelli, San Romano in Garf.na (LU) |
| Formaggi, Salumi, Salsiccia, Carne suina | Antica Norcineria Soc. Coop. Agr. arl, Ghivizzano (LU) |
| Carne bovina, Carne suina, Salsiccia, Pollame | Macelleria Nutini, Calavorno (LU) |
| Latte fresco, Yogurt | Cantrale del Latte di FI, PT e LI S.p.A. |
| Farro e farina di Farro | Garfagnana DOP |
| Trote | Allevamento Ittico Bertoncini, Fosciandora (LU) |
| Formaggi e gelato | Azienda Agricola I Taufi, Cutigliano (PT) |
*Tutti i piatti sono da noi preparati con ingredienti freschi;
alcuni prodotti, per una corretta conservazione, possono essere sottoposti a surgelamento.
