Il nostro menú, nel rispetto del sistema della filiera corta, comprende esclusivamente piatti preparati con
prodotti propri, locali, o di certificata provenienza Toscana.
Fanno eccezione alcuni prodotti dei comuni confinanti con Bagni di Lucca e facenti parte della provincia di Modena (Emilia Romagna) ed altri la cui area di produzione
comprende solo in parte la nostra Regione, prodotti specifici senza glutine, nonchè ingredienti
a completamento delle pietanze di cui all'All.1 art. 13 comma 6 del Reg. 46/2004 e successive modificazioni e integrazioni.
Al fine di migliorare la conoscenza dei prodotti Toscani certificati e delle loro caratteristiche
riportiamo di seguito l'elenco dei principali ingredienti da noi utilizzati e la loro provenienza.
1-8
tagliere di salumi vari della tradizionale locale
1* (senza su richiesta)
degustazione assortita di formaggi locali, pecorini, vaccini e/o caprini, freschi, stagionati e/o aromatizzati, con miele e confetture di nostra produzione
1-3-7-8-9
crostini di toscana, pane e/o polenta con salse tipiche regionali; elaborazioni dei nostri prodotti vegetali e/o del sottobosco, crudi, cotti sott'olio o sott'aceto.
1-3-7-8-9
Formaggi locali, crostini di toscana con pane e/o polenta e salse vegetariane; elaborazioni dei nostri prodotti vegetali e/o del sottobosco.
carpaccio della Garfagnana da coscia o spalla di bovino adulto, stagionato in “pozze” con salamoia, servito con rucola, olio extra vergine di oliva, limone e parmigiano a scaglie
(la pasta, ripiena e non, è tutta di nostra produzione)
1-3-7-9-12
pasta all'uovo fatta in casa ripiena con misto di carne macinata, mortadella, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche con ragù di carne
1-3-7-8
pasta all'uovo fatta in casa ripiena con ricotta ed erbette selvatiche mantecata con crema di aspargai
1-3-7
quadroni di pasta all'uovo fatta in casa (maltagliati) con ortica ai funghi porcini
1-3-9
pasta piana all’uovo con ragù di cinghiale, manzo e salsiccia di maiale, ginepro, alloro, sedano e cipolla
1-3-8
gnocco con farina 0 e farina di castagne acqua e uovo, mantecati con formaggio pecorino e pepe
1-4
tipico spaghetto grosso toscano fatto a mano con farina 0 condito con sugo di baccalà
4
trota di allevamento locale al forno cotta e servita in cartoccio
polpa di manzo alla griglia, tagliata, saporita con olio extra vergine di oliva aromatizzato con erbe fini
1-7-8
Filetto di maiale passato in farina 0 e cotto in padella con funghi nostrali
(min. 800 g.-max 1,3 Kg - consigliata per due persone)
lombata di vitellone o scottona da allevamento locale alla griglia
petto d’anatra in crosta con salsa ai frutti di bosco
7-8
involtini di verza ripieni con formaggio cremoso e verdure e pomodoro
1-3-5-6-7-8-12
cantucci con vin santo, crostate ed altre specialità del giorno, tutto di nostra produzione
In caso di allergie ed intolleranze si consiglia comunque di comunicarcelo al momento dell'ordinazione
| 1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati | 8. Frutta a guscio |
| 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati | 9. Sedano e prodotti a base di sedano |
| 3. Uova e prodotti a base di uova | 10. Senape e prodotti a base di senape |
| 4. Pesce e prodotti a base di pesce | 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo |
| 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi | 12. Anidride solforosa e solfiti |
| 6. Soia e prodotti a base di soia | 13. Lupini e prodotti a base di lupini |
| 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) | 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi |
| Olio extra vergine di oliva, Miele, Confetture, Frutta, Verdura, Legumi, Pollame e Uova | Azienda Agricola La Torre, Bagni di Lucca (LU) |
| Uova | Azienda Agricola Ceccarini, Diecimo (LU) |
| Farina “0” per pane toscane DOP (usata anche per pasta*, dolci, biscotti ecc.) | Mulino Giambastiani, Ponte a Moriano (LU) |
| Farina di castagne | Garfagnana DOP |
| Burro, Formaggi, Yogurt | Caseificio Marovelli, San Romano in Garf.na (LU |
| Formaggi, Salumi, Salsiccia, Carne suina | Antica Norcineria Soc. Coop. Agr. arl, Ghivizzano (LU) |
| Carne bovina, Carne suina, Salsiccia, Pollame | Macelleria Nutini, Calavorno (LU) |
| Latte fresco, Yogurt | Cantrale del Latte di FI, PT e LI S.p.A. |
| Farro e farina di Farro | Garfagnana DOP |
| Trote fresche e affumicate | Allevamento Ittico Bertoncini, Fosciandora (LU) |
*Tutti i piatti sono da noi preparati con ingredienti freschi;
alcuni prodotti, per una corretta conservazione, possono essere sottoposti a surgelamento.
